Kohlrouladen – im Bayrischen auch „Krautwickerl“ genannt – sind ein Schmankerl (besonderer Leckerbissen), den viele Omas und Mütter früher mit Liebe und Kartoffelbrei aus dem Hut und mit einem Lächeln auf den Tisch zauberten.

Zutaten für 2 Personen:

Kohlrouladen
8 große Blätter vom Kohlkopf (Urkohl)
250 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel
1 Ei
1 Tl Senf
1 Tl Tomatenmark
Salz
frischer Thymian
Bindfaden, um die Rouladen zu wickeln
Butterschmalz
Schmorgemüse (Frühlingszwiebel, 1 Zehe Knoblauch, 1 Karotte, 1/2 Spitzpaprika)
100 ml Weißwein

Kartoffelbrei
3 große mehligkochende Kartoffeln
125 g Butter
150 ml Milch
100 ml Sahne
1 Tl Salz
Prise Muskat

Zubereitung:

Blätter vom Kohlkopf – man rechnet jeweils 2 Blätter pro Roulade – abnehmen, jedes Blatt etwa 30 Sekunden in leicht salzigem Wasser blanchieren, danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf abtropfen lassen. Die Blätter werden dadurch geschmeidiger und lassen sich besser rollen.

Kolhblätter blanchieren

Eine kleine tasse vom Blanchierwasser aufheben, es kommt später zu den Rouladen in den Schmorsud.

Jetzt den Hackfleischteig zubereiten: dazu die Zwiebel abziehen, fein hacken und kurz andünsten und abkühlen lassen. Hackfleisch mit Ei, Senf, Tomatenmark, Salz, Thymian (Thymian vom Stämmchen ziehen) und den abgekühlten Zwiebeln gut vermengen.

Jeweils zwei Kohlblätter übereinanderlegen, eine etwa Frikadellen-große Fleischmenge darauf geben, schön kompakt zusammenrollen und mit Faden zu Rouladen zusammenbinden.

Kohlrouladen fertig gewickelt

Butterschmalz in einem Bräter oder großen Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kurz anbraten. Danach die Rouladen noch einmal aus dem Topf holen und zur Seite legen.

Das Schmorgemüse in grobe Würfel schneiden und in den Topf geben, kurz im Bratensatz der Rouladen anrösten und mit Weißwein ablöschen. Kurz einköcheln lassen. Dann das Blanchierwasser dazu gießen, aufkochen lassen und die Rouladen zurück in den Topf auf den Schmorsud legen.

Kohlrouladen schmoren

Auf niedrigster Stufe werden die Rouladen 40 Minuten geschmort.

Jetzt die ungeschälten Kartoffeln aufsetzen und etwa 20 Minuten weich kochen. Danach die Kartoffelschale von den noch heißen Kartoffeln abziehen. Parallel im Topf Milch und Sahne leicht erwärmen (nicht kochen!) und die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen. Kartoffeln in die Milch hineindrücken und gut verrühren, so dass keine Kartoffelklumpen übrig bleiben und ein feiner Brei entsteht. Den Kartoffelbrei salzen, mit Muskat würzen, die restliche Butter unterheben und weiter gut vermengen (je feiner und sämiger, desto leckerer wird er).

Die fertig geschmorten Kohlrouladen aus dem Topf holen und das verkochte Schmorgemüse aus der sämigen geschmorten Soße fischen. Die Soße mit etwas Sahne verfeinern.

Kartoffelbrei und Kohlrouladen auf einem Teller anrichten, etwas Soße darüber geben – und fertig ist der mega schmackhafte Klassiker!

Kohlrouladen auf Kartoffelbrei

Kohlrouladen auf Kartoffelbrei mit Soße

Zubereitungszeit: 60 Minuten, davon 40 Minuten Schmorzeit.

Schwierigkeitsgrad: mittel