Habt ihr schon einmal Entenragout zur Pasta gemacht? Das dauert zwar ein bisschen länger, dafür köchelt der Fond mit der Entenbrust die längste Zeit friedlich allein vor sich hin. Fazit: Der Geschmack rechtfertig die Wartezeit allemal. 😉 Guten Appetit!
Zutaten für 2 Portionen:
250 g Fusilli
500 g Entenbrust mit Haut
1 Zwiebel
Karotte
Lauch
Stauensellerie
80 g Sahne
1-2 TL Bio-Tellofix
Zimt
Paprika Edelsüß
100 ml Weißwein
200 ml heißes Wasser
1 Tl schwarze Pfefferkörner
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Ingwer fein hacken, Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Entenfond aufsetzen
Entenbrust im Fond
Pfanne mit Kokosöl heiß werden lassen. Entengeschnetzeltes bei 2/3 Hitze anbraten, bis eine leichte Bräunung entsteht. Falls dabei Bratensaft ausläuft, mit einem Löffel abschöpfen und einstweilen zur Seite stellen (das Geschnetzelte soll anbraten und nicht im eigenen Saft kochen). Geschnetzeltes mit einer Prise Paprika und Zimt bestreuen. Zwiebel, Aprikosen und Ingwer dazu geben und kurz mitbraten lassen.
Entenbrust nach dem Kochen
Entenfond durch ein Sieb abgießen
Fusilli in kochendem Salzwasser al dente (bissfest) garen. Fusilli abgießen, abtropfen lassen.
Entenbrust zerrupft
Feines Entenragout zubereiten
Fusili mit feinem Entenragout
Fleisch und Zwiebel mit Gemüsebrühe bestreuen, das Ganze etwa 1 Minute ziehen lassen. Weißwein und – falls vorhanden – den Bratensaft zugeben und einkochen lassen. Mit heißem Wasser aufgießen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, zum Schluss die Sahne unterrühren und kurz eindicken lassen.
Dazu passt hervorragend: Rosenkohl gekocht oder Rosenkohl in der Pfanne gegart und Basmati-Reis
Zubereitungszeit: 2 Stunden und 20 Minuten, davon gute 2 Stunden Garzeit
Schwierigkeitsgrad: mittel
Tipp to go:
- Wir verwenden zum Würzen das Allwürzmittel Bio-Tellofix. Bio-Tellofix ist lactose- und glutenfrei. Viele verwenden Bio-Tellofix auch ohne zusätzliches Salzen. (Tellofix hier bestellen: tellofix BIO
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