Herbst/Winter: das Leben spielt sich mehr drinnen ab. Da lässt sich der Gaumen gern von wärmenden, nahrhaften Köstlichkeiten verwöhnen. Auch wenn gerade Schweinefleisch von manchen regelrecht verteufelt wird, wir sind der Meinung beim Fleischkonsum allgemein kommt’s hauptsächlich aufs Maß und vor allem die Herkunft an. Dann kommt Fleisch gesund und lecker auf den Teller, wie beispielsweise bei diesem Alltagsrezept für Schweinemedaillons an Maronen-Schalotten-Gemüse in Cognac-Sahne-Sauce. Lasst es euch munden. 😋

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Schweinemedaillons (vom Metzger des Vertrauens)

Schweinemedaillons

frischer Rosmarin
Ghee
350 g Maronen (ganz, gegart und geschält)
3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
Himalayasalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Cognac-Sahne-Sauce
Cognac
250 ml Sahne
Pfeffer
ein bisschen Meerettich
Erythrit nach Belieben

Schweinemedaillons an Maronen-Schalotten-Gemüse in Cognac-Sahne-Sauce

Zubereitung:

Schweinemedaillons eine Weile vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und klein schneiden und in einer Pfanne Ghee anbraten, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teller vorwärmen. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Schweinemedaillons mit frischem Rosmarin sanft langsam anbraten, bei Halbzeit wenden.

Schweinemedaillons und das Maronen-Schalotten-Gemüse warmhalten. In die Pfanne ein wenig kochendes Wasser zugeben, danach Sahne, Meerettich, Pfeffer und Cognac zu einer Sauce reduzieren lassen.

Schweinemedaillons an Maronen-Schalotten-Gemüse in Cognac-Sahne-Sauce anrichten, nach Belieben salzen und pfeffern.

Zubereitungszeit: 35 bis 40 Minuten

Als Vorspeise passt prima dazu: Wildkräuter-, Ruccola-, Feldsalat mit Maronen & Wachteleiern

Schwierigkeitsgrad: mittel

Tipp to go:

• Schweinefilet, aus denen die Schweinemedaillons geschnitten werden, gehört zum begehrtesten Fleisch des Tieres.
• Das Fleisch ist eiweißreich und verfügt über einige Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente.