Noch ist Spargelsaison, d. h. die Lieblingsjahreszeit vieler Spargelliebhaber. Heute präsentieren wir daher ein regionales, saisonales Alltagsrezept – den Babyspargel mit Spiegelei & Bergkäse. Guten Appetit. 😊

Zutaten für 2 Portionen:

2 Bund Babyspargel (regional, in unserem Fall aus Bayern)
4 Eier
4 Scheiben Bergkäse
Wasser
Gemüsebrühe
Butter
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Spargelenden minimal abschneiden, Spargel waschen. Butter in eine Pfanne geben, warm werden lassen, Spargel kurz anbraten. Wasser erhitzen, nach und nach mit etwas Gemüsebrühe (instant) über den Spargel geben. Spargel aus der Pfanne auf einen vorgeheizten Teller geben. Butter kurz andünsten und über den Spargel geben. Mit der restlichen Butter die Spiegeleier braten, kurz vorm Ende den Bergkäse drüber geben und schmelzen lassen.

Spiegelei und Bergkäse über den Minispargel geben, salzen, pfeffern, fertig.

Babyspargel mit Spiegelei & Bergkäse

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp to go:

Babyspargel, auch Minispargel genannt, bezeichnet sehr dünne, kurze Spargelstangen, bei denen das Schälen entfällt. Die Garzeit beträgt ca. nur 7 Minuten.