Nein, es muss nicht immer Caprese, also Tomate mit Mozzarella sein, wieso auch? Gurke und/oder Mango passen ebenfalls prima zum italienischen Käse-Leckerbissen. Als erfischendes Sommerrezept haben wir daher unsere sommerliche Omelettepizza mit Gurke & Mozzarella kreiert. Buon appetito. 🙂

Zutaten für 2 Portionen:

6 Eier
300 g Büffelmozzarella (Minis)
1 Minigurke
frischer Thymian
Ghee
Flor de sal D’es Trenc rosa (in unserem Fall von der Saline auf Mallorca)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Thymian vom Stämmchen ziehen. Eier in einer Schüssel mit Salz, und frischem Thymian verquirlen. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Eimasse sanft anbraten. Gurke schälen, fein hobeln und über der gestrockten Eimasse verteilen. Büffelmozzarellaminis verteilen, das Ganze noch ein wenig weitergaren lassen. Nochmals etwas Thymian über dem Omelette verteilen, salzen, pfeffern – fertig. 🙂

Erfrischende Omelettepizza mit Gurke & Mozzarella

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp to go:

Wer statt frischer Gurke lieber Tomaten verwenden möchte, dem sei’s gegönnt. 😉