In der Gastro zuweilen sehr teuer, zu Hause schnell gemacht: die Rede ist von der alltagstauglichen Fleischzubereitung, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch im Handumdrehen gezaubert ist. In diesem Sinne viel Freude mit dem Rinderfilet mit Chicorée mit Chicorée.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rinderfiletmedaillons á 250 bis 300 g
frischer Rosmarin
Nussbutter

2 Chicorée
Butter
Weinbrand
Sahne
Himalayasalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rinderfilet eine Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nussbutter mit Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Rindermedaillons ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bei Halbzeit wenden. Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen.

Fleisch auf  vorgewärmten Teller in den Ofen geben (Ober-/Unterhitze). Butter zur restlichen Nussbutter in die Pfanne dazuzugeben, warm werden lassen, mit Weinbrand ablöschen und Sahne zugeben. Chicorée halbieren, bis zum Strunk in Streifen schneiden und sanft garen. Im Anschluss das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, mit Chicorée anrichten, nach Belieben salzen, pfeffern und vor allem genießen.

Rinderlende mit Chicorée

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mit etwas Fleischübung geht das (r)echt locker

Tipp to go:

• Selbst in der Stadt, nix da mit Massentierhaltung, das muss nicht unterstützt werden; denn kaum zu glauben aber wahr: Wir kaufen Fleisch in München nur vom Metzger des Vertrauens und haben zwei im Umfeld, die mit Landhöfen, Freilandhaltung, eigener Tierfutterherstellung und Hofschlachtung arbeiten.
• Das mit Liebe zubereitete feine Fleisch schmeckt für sich grandios, wer mag kann es natürlich nach Belieben salzen und pfeffern.
• Zubereitet ohne Fleischtermometer aus dem Gefühl, geschmeckter Gargrad: Medium rare.