Sauce Tartare

Sauce Tartare ist eine kalte Sauce, die auf die traditionelle französische Küche zurückgeht. Besonders gut schmeckt sie zu Fisch, Meeresfrüchten, Pellkartoffeln oder auch kaltem Braten. Natürlich könnt Ihr die Sauce fertig im Glas kaufen – selbstgemacht schmeckt sie jedoch viel besser. 😉

Zutaten für 2 Portionen

1 Eigelb
75 ml Olivenöl
1 Gewürzgurke
1 kleine Knoblauchzehe
1 Schalotte
1/2 TL Kapern
1/2 EL Petersilie
1/2 TL mittelscharfer Senf
1/2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle und/oder Cayennepfeffer

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzgurke in Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Harte Stängel von Petersilie entfernen.

Eigelb in eine Schüssel geben, Olivenöl sukzessive dazugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Gewürzgurken, Petersilie, Knoblauch, die Kapern, Schalotte, Senf und Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch auch Cayennepfeffer abschmecken.

Gesamte Masse im Standmixer mixen, bis eine zähflüssige Mayonnaise entsteht.

Sauce Tartare nach Fertigstellen ausreichend im Kühlschrank kühlen, bevor sie verzehrt wird.

Sauce Tartare

Sauce Tartare

Passt hervorragend zu: Beefburger Spezial,  Kalbfleischpflanzerl (Frikadellen), Fish & Chips

Zubereitungszeit: 15 bis 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Tipp to go:

  • Viele bewundern das Problem, warum die Mayo, die ja die Basis für die Sauce Tartare ist, mal gelingt, mal nicht, haben aber keine Lösung. Selbst TV-Starköchen misslingt die Mayonnaise mal. Laut einem Freund (Koch), der nicht genannt werden will, gelingt sie am besten durch sehr langsames und tropfenweises Einrühren des Öls in das Eigelb.
  • Wichtig ist, dass das Öl und das Eigelb die gleiche Temperatur haben, deswegen nehmen wir das Ei entsprechend vorher aus dem Kühlschrank.
  • Hier kommt Notfallhilfe, falls die Mayo doch mal gerinnt: Vermutlich hat die Temperatur nicht gepasst und das Öl wurde zu schnell geschüttet. In diesem Fall ein Löffel der Mayo in eine separate Schüssel geben und mit lauwarmen Wasser noch einmal aufschlagen. Im Anschluss langsam die geronnene Mayo wieder aufschlagen.